上海伴组

做法

先洗净五花腩，自制仔放入一大锅水内，脆皮才好吃煮沸后再煮十分钟。烧肉烧腩然后放入冰水内浸十分钟

用“猪针”，自制仔铁钉或锋利的脆皮才好吃刀在猪皮及猪肉上插孔，越多超好，烧肉烧腩猪皮会爆得更多。自制仔再用布吸干水份

将腌料拌匀，脆皮才好吃然后涂在猪肉上（不要涂猪皮）。烧肉烧腩在碟内下五汤匙白醋，自制仔将猪皮浸在白醋内，脆皮才好吃猪皮向下，烧肉烧腩腌六小时（可放入冰箱，自制仔不需要盖保鲜膜）

六小时后，脆皮才好吃倒去白醋，烧肉烧腩用清水冲洗猪皮，不要洗猪肉部份。用布抹干猪皮的水，然后将猪腩肉放入冰箱24小时，猪皮向上，不要盖保鲜纸拿出猪腩肉，再用猪针或刀在猪皮上插孔，再用布吸干猪皮上的水份及油份。在猪皮上涂一层油

用两张锡纸铺在烤盘上，再将猪腩肉放在蒸架上，以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐（如怕肉太乾，可用锡纸包着肉的部份，烤50分钟后才拿开锡纸）

放入烤箱200度烤约50分钟至一小时，然后拿出烧肉，将猪皮上的海盐抹去及用厨纸吸干猪油

再放入烤箱220度，放在烤箱上层，让猪皮爆开，会听到爆开的声音，烤将20至30分钟或至猪皮爆开即成！

烧肉要待凉15分钟，切件享用

猪肉焖什么好吃

用料 ?

猪腩肉

梅菜（咸）

冰糖

酱油

梅菜腩肉的做法 ?

梅菜事先泡水，梅菜选的是咸梅菜，冲掉表面的盐粒后泡冷水大约4小时，洗干净拧干水切碎。

猪腩肉切块油煸炒到表面金黄，下少许盐，冰糖，酱油。煸炒至腩肉上色下梅菜一起煸炒，等梅菜吸干了料汁。

将所有材料倒进砂锅，加水刚好没过材料。大火烧开，中火焖至腩肉变软，水分剩下四分之一左右即可。

梅菜焖猪肉

用料 ?

梅干菜 100克

猪肉 500克

蒜瓣 20个

白糖 适量

盐 适量

油 适量

梅菜焖猪肉的做法 ?

梅菜干提前泡开后挤干水份。

猪腩肉洗净切成块，要切得稍厚一些

蒜瓣提前准备好。如果不喜欢吃蒜可以不放

热锅下油，放入冰糖炒糖色

糖色炒好后放入猪肉、蒜瓣一同翻炒，待猪肉八成熟时加入梅菜。等梅菜炒出香味后加水

水要加多些，焖制的时间比较长。我加了两次水至过面，一共焖了45分钟。如果嫌时间长，可以加一碗水焖至水干后装起，放入高压锅蒸10分钟（蒸汽响后十分钟）

不过高压锅蒸出来的没那么香

成品

萝卜干闷猪肉

用料 ?

猪肉 适量

萝卜干 适量

蒜 适量

柱侯酱 适量

蚝油 适量

盐 适量

料酒 适量

糖 适量（白糖红糖什么糖都可以）

萝卜干焖猪肉的做法

所有材料备好

萝卜干要先用水泡好

蒜爆炒，加肉爆炒，再加萝卜干，爆炒，炒到肉有点油，萝卜干有香味

加柱侯酱，蚝油爆炒

注意火很容易焦，火大就关小点。炒到香了

装砂锅，加水，加糖，加料酒。

大火闷5分钟，小火闷1.5小时，闷15分钟。

收汁要大火，注意焦

装盘开饭

猪肉焖扁豆

用料 ?

扁豆 400克

猪肉 150克

葱花 少许

姜末 少许

蒜 3-5瓣

红烧酱油 1勺

生抽 1勺

盐 3克

淀粉 少许

油 50克

清水 100克

料酒 少许

猪肉焖扁豆的做法 ?

扁豆洗净，葱姜切末，猪肉我选择的是前臀尖。

将扁豆斜刀切成寸段；猪肉切成片，加入一克盐，少许淀粉和清水抓匀腌制十分钟备用。

大蒜切成蒜末备用。

锅中油热后爆香葱姜末。

放入猪肉翻炒均匀，烹入少许料酒去腥。

炒熟后盛出备用。

锅内倒入少许底油烧热。

倒入扁豆煸炒均匀，放入2克盐调味。

倒入之前炒好的猪肉翻炒均匀后放入100克水，盖上锅盖中小火焖至水被扁豆吸收。

最后加入大蒜末和一勺生抽一勺红烧酱油翻炒均匀即可出锅啦。

鲜黄豆焖猪肉

用料 ?

鲜黄豆 适量

猪肉 适量

糯米酒 可以要，也可以不要

生抽 适量

料酒

蚝油 适量

盐 适量

蒜 适量

柱候酱 适量

鲜黄豆焖猪肉的做法

蒜爆炒

加肉，豆，盐，爆炒，炒到肉有点油的感觉，注意关小火，加柱候酱，蚝油，火开大一点点，注意火，爆炒，炒到闻到有香味，装砂锅，加点水，（我有时候加糯米酒。就不用加水，料酒，糖。）再加料酒，一点点糖，白糖，红糖……什么糖都可以。

大火炖开，煮5分钟

小火炖1小时

大火注意，很容易焦的

1小时后，你觉得肉还不烂，你可以炖久点，

收汁这一步很重要，每个人不一样，我的看剩下的汁多少，多，就大火煮，你觉的可以就关火在砂锅里闷（有时间闷30分钟，没时间10分钟）

酸菜焖猪肉

用料 ?

五花肉 半斤

酸菜 适量

姜 适量

油 适量

盐 少许

糖 少许

酸菜焖猪肉的做法 ?

准备好材料

五花肉和姜放油锅煸香煸透煸出油，煸至金**！

然后放酸菜煸香

接着放一小碗开水小火焖一个钟，至肉酥糯软！最后放小许糖·盐调味即可！