上海伴组

刀鱼就是刀鱼带鱼，也是应该餐桌上比较常见的一食材，下面介绍一道红烧带鱼的做才最好做法，很简单也非常的刀鱼美味，一起和我来学一学吧：

红烧带鱼

主料：带鱼一条500克

辅料：油100克，应该小葱2根，做才最好姜1小块，刀鱼蒜3瓣，应该生抽50克，做才最好料酒50克，刀鱼醋30克，应该糖10克，做才最好老抽5克，刀鱼水50克

做法：步骤1、应该带鱼一条，做才最好挺肥的，也新鲜，鱼鳞亮闪闪的，过年的时候买得好一点，请客人吃饭带鱼要肥美一点。

步骤2、带鱼斜切刀，中间隔1厘米再割一刀，容易炸酥。切片以后带鱼可以放在阴凉通风处吹干水分，时间来不及就用厨房纸擦干水分。

步骤3、再在表面撒薄薄一层淀粉。

步骤4、翻个面也撒一层薄薄的淀粉。

步骤5、再用厨房吸纸压一压，把淀粉压均匀，吃起来不会有拖了粉的口感。

步骤6、热锅里倒多一点的油，有一定的厚度，能把鱼块的两面都浸上，油温五成热下入鱼块。

步骤7、不要急于翻动，一面炸酥，晃动锅底部能动了，再翻面，把另一面也炸成焦黄。

步骤8、两面炸酥的带鱼盛出备用，可以分几次炸，避免带鱼粘连。

步骤9、带鱼全部炸酥，葱姜蒜切片备用。

步骤10、锅里留一点炸鱼的底油，放入葱白、姜片和蒜片爆香。

步骤11、放入鱼块，加入生抽、老抽、料酒、醋

步骤12、再加2小勺白糖，略略翻动一下

步骤13、加入50克水，不要太多，不然就不入味了。

步骤14、加盖焖1分钟就可以了，带鱼本身已经是炸熟了的。

步骤15、撒上一大把绿葱花。一盘装得满满的，外酥脆，里软嫩，太好吃了！

带鱼营养价值

带鱼中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等多种营养成分，孕妇是可以适量食用的。

带鱼表层的白色鱼鳞中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，孕妇在食用带鱼后可以达到润肤养发的作用。

带鱼中含有蛋白质、脂肪、多种人体所需的维生素以及矿物质等，是参与人体细胞生长、发育及其他机能的重要组成成分，孕妇在孕期还需要为腹中宝宝的发育提供营养，所以适当食用带鱼可以达到补充营养的作用。

带鱼中含有DHA，是人体大脑发育所需的重要营养物质，孕期食用带鱼可以补充DHA，有利于胎儿脑部发育。

家常煎刀鱼的做法:首先，刀鱼去肠肚洗净切段，加入调料稍腌制一会，拿个小碗，打入一颗鸡蛋用筷子搅拌均匀待用，然后锅洗净，起火烧干，倒入适当食用油，待油烧至八成熟时，每一块腌制好的刀鱼段放入鸡蛋液里滚一下，放入锅里，直至铺满锅底，盖上锅盖，煎至刀鱼底层金黄翻面，直至刀鱼两面金黄，外脆里嫩，盛出装盘即可。这里要注意用鸡蛋液裹一下刀鱼，不易粘锅。