时间：2024-11-15 19:30:24编辑：yj
牛肉面条的做法
简介用这一碗超级能量牛肉面给生活中的勇士们，加加油！面条
材料
牛肉，牛肉鲜切面，面条油菜，牛肉熟鸡蛋，面条姜片，牛肉葱段，面条茶叶，牛肉干红辣椒，面条花椒，牛肉八角香叶，面条桂皮等香料
做法
1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，牛肉捞出
2.锅内放少量油，面条加牛肉、牛肉姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时
4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤
5.牛肉熟烂后加盐、糖调味
6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内
7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成
小诀窍
一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂 加醋、茶叶可使牛肉加速软烂 香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋 炖肉时水要一次性加足，中途不要加水
炖牛肉简单美味的诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
红烧牛肉面的做法
原料：牛肉（适用红烧）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花；
调味料：盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。
做法：
1、牛肉切块（不要太小，牛肉一烧就缩小很多），洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味；
2、生姜切大片（多点），锅里加油（多），先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下；
3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，最少要3分钟，就不停的翻炒；
4、炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒（可多些），再继续翻炒一分钟；
5、加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；
6、我又发现家里还有可以煮鸡蛋和卤肉的调味包，也把了放了进去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；
7、煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精；
8、面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。
食材明细
牛肉
800克
鲜面条
适量
小番茄
适量
香菜
适量
香叶
三四片
桂皮
一小块
花椒
适量
八角
适量
葱
一根
姜
适量
生抽
两勺
老抽
一勺
料酒
一勺
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
红烧牛肉面的做法步骤
红烧牛肉面的做法步骤：1 1牛肉切成适量大小的块。
红烧牛肉面的做法步骤：2 2锅内放适量水，牛肉冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。
红烧牛肉面的做法步骤：3 3将焯水后的牛肉用温水洗去血沫，控水备用。
红烧牛肉面的做法步骤：4 4锅内放适量油，烧至六成热后放入花椒八角香叶桂皮葱姜炸出香味
红烧牛肉面的做法步骤：5 5将牛肉下锅翻炒均匀。
红烧牛肉面的做法步骤：6 6加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。
红烧牛肉面的做法步骤：7 7加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）
红烧牛肉面的做法步骤：8 8锅内的水烧开后，撇去表面的浮沫。
红烧牛肉面的做法步骤：9 9调小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）
红烧牛肉面的做法步骤：10 10加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。
红烧牛肉面的做法步骤：11 11待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟。
红烧牛肉面的做法步骤：12 12将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。
红烧牛肉面的做法步骤：13 13将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入切开的小番茄。
红烧牛肉面的做法步骤：14 14放入香菜调味。
