上海伴组

羊肉泡馍

工艺：泡口味：咸鲜味步骤：15步时间：<2小时

用料

面粉

300克

羊肉

500克

辅料

酵母粉：5克碱：0.5克油豆腐：350克白菜：200克粉丝：100克

调料

葱：5克姜：4片草果：1个肉蔻：1个花椒：10粒八角：2个料酒：5克食盐：5克香菜：5克胡椒粉：3克辣椒油：5克蒜头(甜)：10克

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1馍的正宗主料：雪花粉300克、酵母粉5g、羊肉碱0.5g、泡馍温水120克

羊肉汤的法配方主料：羊肉500g、羊肉汤、正宗豆腐泡350克、羊肉白菜心200克、泡馍粉丝100克

羊肉汤的法配方辅料：葱段5克、姜4片、正宗草果1个、羊肉肉蔻1个、泡馍花椒10粒、法配方八角2个、正宗料酒5克、羊肉盐5克

泡馍调料：香菜末5克、泡馍胡椒粉3克、辣椒油5克、糖醋蒜10克

羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净

2 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒和八角

3 倒点料酒去膻

4 大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右

5 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团，揉光滑后饧10分钟

6 做成圆饼放平底锅内烙熟

7 羊肉煮好后捞出切小块备用，调料捞出不用，取适量羊肉汤一同放入锅中

8 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

9 加入羊肉块和粉丝煮10分钟

10 加盐调味即可

11 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

12 再将烙好的馍掰成小块放进去

13 搅拌均匀，让馍充分浸入汤汁

14 撒上香菜末

15 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上几粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了