上海伴组

我生活在东北的北方般第海滨城市——大连，我们这里虽然地处东北 ，请客但是吃饭饮食习惯上却跟一海之隔的山东有些相似。

请客吃饭这要看是道菜什么样的饭局，根据饭局的北方般第不同，讲究也不相同。请客一般请客吃饭分这么几种局:1.朋友之间的吃饭简单饭局:这样的饭局比较随意，一般都是道菜挑凉菜先上，也就是北方般第大家口中的“小毛菜”。这个一般点酸辣土豆丝、请客三生蘸酱、吃饭老醋六样的道菜比较多。2.宴请客户的北方般第商务饭局:这样的饭局比较讲究，先上的请客凉菜也讲荤素搭配，一般都是吃饭以海鲜为主，比如:盐水大虾、捞拌海肠、生拌海参等。3.婚丧嫁娶的酒席:这样酒席上菜也比较讲究，一般都是先上凉的，基本讲究三荤三素。比如:熏酱拼盘、熏鲅鱼、扒鸡、芹菜苗拌海胆、白菜海蜇皮、老醋蛰头等。我们这里请客基本先上的第一道菜都是凉菜，一般比较常见的有这么几种:1.葱油豆腐皮:这是把豆腐皮切成细丝以后，搭配熬好的葱油和辣椒油拌制而成的小菜。豆腐皮干香耐嚼，葱香味和辣椒油的香味混在一起，特别适合跟朋友相聚小酌的一道菜。

2.苦菊皮蛋拌花生米:现在正是三伏天，苦菊的丝丝苦味最适合这个季节吃，搭配上油炸的花生米和皮蛋，调上酸酸甜甜的醋汁，夏天吃清爽又开胃。

3.熏酱拼盘:现在的肉价钱可是不低，因此把酱牛肉、猪耳朵、肘子这些熟食拼在一起的这道菜，现在可是身价不菲。这个菜的是有点讲究的宴席才能点的。

4.捞拌小海鲜:大连人的饭局不能没有海鲜，衡量饭局档次的高低也已海鲜为标准。打头阵先上的这道海鲜凉菜，被客人一看就知道饭局档次的高低。所以不论是葱拌假鲍鱼、捞拌海肠、捞拌海参等，这菜一定要先上。

北方请客的标准不同，自然凉菜的品种和档次不同，饭店的风味不同，凉菜的制作也不相同。不过北方请客的第一道菜肯定是凉菜，因为凉菜出品快，这样客人先吃着不至于冷场。

8-10秒。

假鲍鱼（大连本地的称呼，学名叫水泡蛾螺），再烹饪的时候需要进行焯水，锅内烧开水，水开后倒入处理好的假鲍鱼肉，烫8-10秒左右，马上捞出，时间千万不要过长，否则肉质很硬，影响口感。