上海伴组

街边小吃店卖的饼好土豆饼，小小一个要五六块钱，吃该看着它们?土豆躺?在油腻腻的铁板上，虽然馋的饼好不行，但考虑到卫生问题只能放弃。吃该饭店里30元一盘土豆饼造型倒是土豆精美，味道也正宗，饼好但无奈量太少，吃该一家三口完全吃不过瘾。土豆

作为土豆的饼好忠实爱好者，想要吃到健康美味的吃该土豆丝饼，还不如自己在家制作。土豆今天分享一个土豆丝饼的饼好家常做法，不加鸡蛋不加水，吃该焦香酥脆、解馋又管饱，丝毫不比外面卖的差。

土豆丝饼

所需食材：黄皮土豆2个、小葱、蒜2瓣、生抽、白醋。

第一步：把土豆洗干净，然后用擦丝器擦成细丝，加一勺盐入底味。加盐会让土豆丝里的水分析出，然后把水倒掉，不然烙饼的时候容易散开、不成型。?

第二步：准备一根葱，葱白切碎放一旁备用，剩下的葱叶切细丝，和土豆丝放一起，喜欢吃辣的可以放点辣椒丝，这样土豆饼颜色和口感更丰富。

第三步：倒入30g土豆淀粉，分次少量加进去，边加边搅拌，把所有食材搅拌均匀，让每一条土豆丝都沾上淀粉，做出来的饼才更加酥脆。淀粉可以降低土豆饼的筋性，让它表皮酥脆，内里柔软。

第四步：我们来调一个料汁，两个大蒜剥皮压成蒜泥，把蒜泥和切好的葱白放入碗中，加一勺生抽、一勺白醋，淋入少许的香油增香，用勺子充分搅匀。?

第五步：平底锅或者电饼铛预热刷一层油，油多放一点煎的更酥脆。舀一勺土豆丝放进去，摊成一个个小圆饼，表面撒一些白芝麻，点缀的同时还能增香，再刷一层油锁住水分。

第六步：慢慢煎2分钟，一定要全程开小火，煎得过程中要勤翻面，土豆饼里的葱丝遇热容易变黑，但不会影响口感。 烙至两面焦黄，用铲子按压饼皮发出脆响，就可以出锅装盘了。

土豆饼是一道以土豆、鸡蛋、面粉作为主要食材制作而成的美食，源自安徽和广东广州的传统小吃，属于徽菜、粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

德式做法

1.将土豆洗净去皮，切片，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟，煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥。放上鸡蛋，盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀。

2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀。

3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状。

4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金**即可。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成。食用时可淋上酸奶油或少许黄油。

注意事项

1．土豆制泥要选黏质土豆，入口细糯。

2．煎饼时掌握好火候、油温，不要煎焦、煎煳。